道長さんのぬか漬け作り

□開催日：2020年11月26日（木）
□主催：Aブロック　
□会場：コープ自然派兵庫　姫路センター

Aブロック一回目の活動イベントとして、道長さんに来ていただき、お話とぬか漬けの実演をしていただきました。

初めに、道長さんの商品の紹介があり、原材料一つとっても、他と比べてどれ程安全か、一般に市販されている商品がいかに添加物まみれか教えていただきました。特に米ぬかにこだわっていて、無農薬か減農薬の物を使用。減農薬と言っても、使用は4，5回ほどで、稲の穂が出てからは殺虫剤も使用しないそうです。一般のお米は収穫するまでに約20回も農薬を散布すると聞いて、そんなにも違うのかとびっくりしました。
添加物については、道長さんも漬物屋を始めてから4年程は添加物から抜け出せなかったそうです。特にアミノ酸が便利で、価格が安く済むので重宝するそうですが、それが今の日本のほとんどの企業の考え方を反映していて、なかなか拘りのあるとこを探すのが大変なのはそこに一因があるのだろうなと思いました。ゲノム編集については、安全性審査必要なし、届け出も任意、表示の必要なしということで、なかなか不透明な部分が多く、使われているかが分からない状態ということです。結局のところ、では、消費者として何が出来るかとなると、輸入食材を買わない、加工食品を買わない、国産でも顔の見える生産者から購入することに尽きるということに。。。これからも色々な情報を仕入れて賢い消費者にならないといけないなと思いました。 実演では、肉や野菜を漬けたぬかはそのまま一緒に焼いて食べられるという事を事を知らずに捨てていたので、めちゃくちゃ勿体ない事をしていたなあと思いました。他にも、野菜を漬ける前には塩ずりをしてから漬けると、色よく仕上がる、早く漬かる、味が良くなるなどのいいことがあることや、胡瓜ばかりをつけても美味しいぬか床にならず、色々な野菜をつけて初めて良いぬか床になる事を教わり、ぬか床の事を何も知らず、今まで使ってきて本当に勿体なかったなぁ、でも今回知れて良かったと思いました。