本物のお出汁を知って、親子でオーガニック給食を作ってみよう！

□開催日：2024.4.29（月）
□主催：ひめじ給食チーム
□会場：灘市民センター　調理室

お出汁の会社であるマエカワテイスト(株)さんに来ていただき、お出汁のお話をお伺いして勉強をしました。また、コープ自然派兵庫のオーガニックの食材を使って、給食でよく出るメニュー、鶏肉の照り焼き、かきたま汁、トウモロコシとひじきの炒め煮そしてご飯を子どもたちも含めた参加者みんなで作って試食しました。前半のお話では、マエカワテイストさんの原材料選びからこだわり、安全な製品づくりへの取り組みをビデオで紹介して頂きました。また、うまみ成分の相乗効果や、市販の加工食品によく使われている添加物（化学調味料、酵母エキス、たんぱく加水分解物など）の問題点についてのお話もありました。子どもたちには少し難しかったかも知れませんが、大きくなって何かの機会に思い出していただけたらと思います。
調理実習は鶏肉の照り焼きとトウモロコシとひじきの炒め煮の２つのメニューを調理台で分かれて作りました。慣れない場所での調理と、多量に作るということで、戸惑いもありましたが、子どもたちも積極的に調理に参加してくれ楽しい時間を過ごすことができました。良い経験になったと思います。食事をしながら今の学校給食のお話を子どもたちから聞くこともできました。前にいろいろな削り節のサンプルが並べられてあり、それらを白いご飯の上にのせて味を比べながら食べるのも美味しかったです。食事が終わってから、それらの削り節のサンプル（カツオ、サバ、イワシなど）についてのお話もお伺いしました。
コープ自然派のオーガニックの野菜、自然な調味料を使った料理は味が深くおいしかったです。また、姫路の学校給食にマエカワテイストさんのお出汁が使われていると伺い安心しました。オーガニックの学校給食も先ず、すぐにできるところから、調味料を添加物の少ない伝統的な製法にこだわった物に変えていくことから始めていくことも大切だと思います。報告者：　HT