親子参加ok! やさかさん直伝・有機の豆＆麴でつくる手前みそ

□開催日：2023.2.23（木）
□主催：食育チーム
□会場：神戸市中央区文化センター　キッチンルーム

（有）やさか共同農場の橋本基さんをお招きして、美味しい味噌作りのコツを教わり、体験して頂きました。
土と水にこだわり、やさかさん自慢の有機麹と大豆＋天然塩を使用し、昔ながらの製法での味噌作り、初めてチャレンジされる方が多いなか、講師の橋本さんがとても楽しく説明や声掛けをされ、子供さんにも素敵な対応で、終始笑顔溢れるイベントになりました。
今回は、参加者に麴を白米・玄米・麦から選んで頂き、塩分10%の甘口タイプで天然醸造・長期熟成の食べ頃が10ヶ月後の12月の味噌作り体験です。手順は①消毒②塩切③豆つぶし④混合⑤ダンゴ作り⑥仕込⑦仕上げ（そうじ）です。作業一つ一つに意味があること、材料へのこだわり、有機麴や大豆の国内生産での貴重さ、ミネラルたっぷりの塩、菌の変化等のお話を興味深く聞きながら作業が進んでいきました。
参加者の年齢層も幅広く、会場で集まって子供さんも一緒にワイワイ体験出来たことが、食の安心安全だけでなく、とても大切なことだと感じました。

報告者：J.N